PREDJEDLO - Oškvarkový pagáč s trhaným bravčovým mäsom

Vyskúšajte si kulinársku šou u vás doma a uvarte si recepty z Bez servítky priamo vo svojej kuchyni!

Potrebujeme:

Pagáč:

60 dkg múka hladká

2 ks vajcia

1 kocka droždie

1/2 KL cukor kryštál

250 ml vlažné mlieko

1 KL soľ

3 PL /smotana kyslá jogurt biely

10 dkg múka hladká

40 dkg škvarky

1 KL soľ

Trhané mäso:

1,5kg bravčový orech

2 PL olej

1 PL paprika sladká

1 PL paprika údená

1 PL rasca mletá

2 PL soľ

1 PL mleté čierne korenie

1 PL trstinový cukor

2 PL horčica

Cibuľovo jablkový džem:

4 ks cibuľa

1 jablko

1 KL soľ

1PL bravčová masť

1dcl voda na podliatie

Na plnenie:

cheddar

plesnivý syr

polníček

Vanessa Képešiová, Bez servízky, recept

Zdroj fotky TV JOJ

Postup:

Pagáče:

Na dno hrnčeka nasypem kryštálový cukor, naň rozdrobím droždie a zalejem asi 100 ml vlažného mlieka, aby mlieko úplne zakrylo droždie. Hrnček zakryjem malou pokrievkou a počkám asi 10 minút, kým vzíde kvások. K preosiatej múke pridáme soľ, vajcia, kvások, zbytok mlieka, jogurt (alebo smotanu) a vypracujeme - hnetieme vláčne cesto. Necháme ho zakryté utierkou vykysnúť, a asi po pol hodinke ho môžeme rozvaľkať na doske. Rozvaľkané cesto potrieme oškvarkovou pastou po celom povrchu. Potom cesto poskladáme, že najprv hornú časť cesta priložíme k strede cesta, potom cez neho preložíme dolnú časť - vznikne obdĺžnik, ktorého ľavú časť tiež preložíme do stredu, a cez neho preložíme pravú časť. Zakryjeme utierkou a 20 minút necháme oddychovať. Rozvaľkáme cesto a vykrajujeme pagáče. Pagáčiky ukladáme na plech s papierom na pečenie (alebo na vymastený a múkou vysypaný) a potrieme rozšľahaným vajcom.

Mäso:

Mäso napácujeme a dáme piecť na 5h na 120 stupňov. Po vychladnutí potrháme.

Cibuľový džem:

Nakrájame cibuľu, jablko podusíme spolu na miernom ohni. Keď sa cibuľa skaramelizuje a jablko zmäkne tak preložíme do mixéra a s trochou vody rozmixujeme.

Mäso natrháme, naplníme pagáč spolu s cheddarom, nivou a poľníčkom.