Predjedlo: Tacos z erteplí

Pripravte si u vás doma recept z Bez servítky!

Potrebujeme:

kačacie stehná, cesnak, rozmarín, soľ, rasca, kačacia masť, dusená červená kapusta (0,5 kg červená kapusta, 1 ks červená cibuľa, 20-40 g maslo, 60-70 g, škorica mletá 8 g, bobkový list 2ks, čierne a nové mleté korenie 2+2 g, cukor, 0,025 l ocot, soľ 5 g, cola 0,05 L)

Zemiaková lokša: 

hladká múka 200 g, zemiaky varené 600 g, zemiakový škrob 5 g, 6 g soľ, pomarančová majonéza (vaječné žĺtka 1 ks, olej 150 ml, dijonská horčica 0,5 PL, soľ, korenie), mikrobylinky

Zdroj fotky TV JOJ

Postup:

Lokše:

Zemiaky uvaríme v šupke. Ošúpeme malým nožom (nakrojiť po celom obvode a potom šúpať). Roztlačíme vidličkou alebo roztláčadlom (alebo nastrúhame), spojíme s 1/4 múky v miske. Prehodíme na dosku, pridáme 1/4 múky a vypracujeme cesto. Poriadne osolíme a ešte zamiešame. Posypeme 1/4 múky a vytvarujeme dlhú “knedlu”. Odrežeme a vyvalkáme guličku na omúčnenej doske. Urobíme pár dierok. Opečieme na panvici. Každú kus potrieme rozpusteným kačacím tukom (alebo maslom) a trochu posolíme.

Dusená červená kapusta:

Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenko. Cibuľu nasekáme na drobno a na masle restujeme do sklovita. Pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Pridáme kapustu a hneď zalejeme octom (zanechá si peknú farbu). Pridáme koreniny. Priemiešame, podlejeme kolou a dusíme. V polovici varenia oslíme a necháme dusiť do zmeknutia. Ak treba pridáme ešte cukor.

Konfitovaná kačka:

Kačku umyť studenou vodou, osušiť a v uzatvárateľnej nádobe poriadne nasoliť zo všetkých strán a posypať rascou. Pridať cesnak a rozmarín a dať do chladničky na 24 h. Na ďalší deň umyť, dať do pekáča spolu s cesnakom, zaliať po vrch mäsa kačacou masťou, zakryť alobalom a konfitovať 3-4 hodiny na 130-135 stupňov.

Domáca majonéza:

Žĺtka a horčicu vymiešame metličkou (alebo metličkovým mixérom) a pomaly (po kapkách) pridávame olej až kým nezhustne, potom už olej môžeme prilievať plynulo počas vymiešavania. Osolíme, okoreníme a ochutíme.

Vegetariánska alternatíva:

Lokše potrieť maslom (namiesto kačacej masti). Namiesto trhanej kačky nakladané údené tofu v zmesi korenín a sójovej omáčke.